主食鶏肉と香味野菜のフォー

貧血予防

たまにはエスニックもいかが？

【1人分】
エネルギー	519kcal
鉄	3.2g
カリウム	695mg
食塩相当量	2.4g

フォー（乾麺）	200g
鶏がらスープ	4カップ（素小さじ2）
[A]
ナンプラー	大さじ1
塩	小さじ1/2
黒こしょう	少々

鶏むね肉	160g
玉ねぎ	1/2個
万能ねぎ	4本
フライドオニオン	適宜
ライム、レモン、パクチー、バジル、クレソンなど	適宜

フォーはぬるま湯に10分ほどつけて、手で握ったときに折れない程度に戻し、水気をきってたっぷりの湯でゆでる。
鍋にスープを煮立て、鶏肉を入れる。肉に火が通ったら、取り出して細かく裂く。鶏がらスープはAの材料で調味する。
玉ねぎは薄切りにし、塩でもみ水洗いする。万能ねぎは小口切りにする。
器に①の麺とスープを盛り、鶏肉、③を盛りつける。お好みでフライドオニオン、レモンや香味野菜を飾る。

管理栄養士よりひと言！

管理栄養士富永

　フォーとは、米から作った麺を使い、あっさりめのスープに肉と香味野菜を散らしたベトナム料理です。日本では乾麺のフォーが一般的ですが、そのまま茹でると外はやわらかいのに芯が残ってしまう、ということがよくあります。しかしひと工夫するだけで、美味しいもちもちの麺になるのです！それは、今回ご紹介したレシピのように「茹でる前に水やぬるま湯で戻しておく」ことです。この間にスープや具材を用意すれば、あとは盛りつけるだけ。
　また今回は鶏肉を使ったレシピですが、ベトナムでは牛肉のフォーもよく食べられています。現地では、鶏肉を使ったフォーは「フォーガー」、牛肉を使ったフォーは「フォーボー」と呼ばれ分けられています。牛肉を使う場合は臭みが出やすいので、香味野菜を多めに盛るのがおすすめです。