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こころ×カラダ「つなげる、やさしさ。」健康レシピ

副菜なすのカラフルナムル

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高コレステロール予防
カラフルな色で酸化予防!
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栄養情報
【1人分】
エネルギー 27kcal
ビタミンC 19mg
ビタミンE 0.5mg
食塩相当量 0.4g
材料
【2人分】
なす 大1本
にんじん 10g
カラーピーマン 20g
〈A〉
 ごま油 小さじ1/4
 塩 0.7g
 いりごま 小さじ1/2
作り方
  1. なすは縦半分に切り、水にさらす。にんじん、カラーピーマンは2mmの太さに千切りにする。

  2. 鍋に1のなすを皮を下にして並べる。ひたひたの水を加え、蓋をして中火で蒸す。

  3. 鍋の水がなくなったら、皮が上になるようにして取り出し、粗熱がとれたら手で縦に裂く(または包丁で縦に1cmくらいの太さに切り、さらに半分の長さに切ってもよい)。

  4. 1のにんじん、カラーピーマンと3のなすをボウルにあわせ、Aの調味料を加えて混ぜたら皿に盛る。

管理栄養士よりひと言!

管理栄養士平賀
日本糖尿病療養指導士

野菜や果物が有害なものから体を守るために作りだされた色素や香りをフィトケミカルといいます。その中でもポリフェノールは抗酸化作用が強く、体内の様々な酸化を抑える働きを持っています。酸化は、体の「サビ」に例えられ、がんや認知症、生活習慣病とも密接な因果関係があると言われています。
このレシピは、ポリフェノールの一種であるナスの色素や、カラーピーマン&にんじんに含まれるカロテン、ビタミンが持つ抗酸化作用により、悪玉コレステロールの酸化や血管壁にコレステロールが蓄積するのを予防します。ぜひ、たっぷり食べて体のサビを予防しましょう。

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