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こころ×カラダ「つなげる、やさしさ。」健康レシピ

副菜さっぱり豆サラダ

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アンチエイジング
彩り鮮やか洋風サラダ
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栄養情報
【1人分】
エネルギー 168kcal
ビタミンC 18mg
ビタミンE 1.9mg
食塩相当量 0.8g
材料
【2人分】
じゃがいも 100g
紫玉ねぎ 10g
適宜
黒こしょう 適宜
ミックスビーンズ缶 50g
パセリ 適宜
〈A〉
 粒マスタード 少々
 マヨネーズ 大さじ2
 砂糖 2g
 穀物酢 2g
作り方
  1. じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切り、茹でる。

  2. 紫玉ねぎは、薄くスライスし、塩もみをする。しんなりしたら洗い流し、水気をよくしぼる。

  3. じゃがいもが茹で上がったらザルにあげ、茹でた鍋で空炒りし、水気を飛ばす。

  4. 熱いうちに軽くつぶしながら(半分は形を残す)塩、黒こしょうを振り入れる。

  5. Aをよく混ぜ合わせ、と紫玉ねぎ、ミックスビーンズ、パセリを合わせる。

管理栄養士よりひと言!

管理栄養士内藤

ミックスビーンズの中身は主に、赤インゲン豆、青えんどう豆、ひよこ豆の3種類であることが多いです。赤・緑・白で彩りもよく、異なる食感や味が楽しめます。また、豆類には食物繊維やビタミンが豊富に含まれており、サラダの具材がいつも同じで悩んでいる方にはおすすめの食材です!煮込み料理やスープにも相性抜群です。ぜひ、ミックスビーンズを使って、洋風豆サラダを作ってみてはいかがですか?

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