主菜カレイの春野菜蒸し

高コレステロール予防アンチエイジング

旬の野菜を手軽においしく

【1人分】
エネルギー	160kcal
ビタミンA	129μgRAE
ビタミンE	2.5mg
食塩相当量	0.9g

【2人分】
カラスカレイ	2切れ(140g)
セロリ	30g
にんじん	30g
しめじ	30g
タイム	少々
塩	0.8g
〈ソース〉
バター	3g
パセリ(生)	適宜
〈A〉
オリーブオイル	小さじ2
レモン汁	小さじ1
カレイの蒸し汁
塩	0.7g

セロリ、にんじんは千切り、しめじは石突きを落とし、ほぐす。パセリはみじん切りにする。
アルミホイルにセロリ、にんじん、しめじ、カレイの順にのせ、塩をふり、タイムを添えて包む。
蒸し器で約14分蒸す(強火)。蒸し終わったら、皿に盛り付けておく。
Aを全て混ぜておく。
フライパンにバターを熱し、焦げ色がついたら火を止め、A、パセリを加えてソースを作る。
3にソースをかける。

管理栄養士よりひと言！

管理栄養士富永

春野菜は、通年出回るものと比べると柔らかく甘みがあり、みずみずしいことが特徴です。また、今回使用したセロリのように特有の「苦味」や「香り」を持つ野菜が多いことも特徴で、春の訪れを感じさせてくれます。
○苦味…「植物性アルカロイド」という成分が元になっており、老廃物を体の外に出してくれる解毒作用や、新陳代謝を促す働きがあります。
○香り…春野菜の主な香り成分である「テルペン類」には、血行促進や抗酸化作用があります。
春野菜を取り入れて、食事から春を感じてみてはいかがでしょうか。