《ローストポーク》
豚肉はフォークを刺してりんご果汁が浸透しやすくする。ビニール袋に豚肉とりんご、にんにくのすりおろしを入れ、一晩漬けておく。

１の肉の水分をふきとり、粗挽き胡椒をふる。フライパンを熱したら油を引き、肉を入れ、中火で表面のみ焼き目をつけて取り出す。

粗熱がとれたら、肉を耐熱ビニールに入れて空気を抜き、袋の口を縛る。鍋に肉がかぶる量の湯を沸かし、肉を入れたら皿で重しをする。蓋をして火を止め、３０分置く。

３の蓋をとり、再度１分程度（湯の表面がふつふつするまで）加熱して火を止める。蓋をして３０分置き、肉を取り出す。

《添え野菜、林檎ソース》
紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよく切る。セロリは斜めの薄切りに、大根、にんじんは皮をむき一口大の花びら状に薄くスライサーで切る。青じそは粗みじんに切る。

小鍋に肉汁としょうゆを入れ、中火で半量程度まで煮詰める。

レモン汁を加えて火を止め、りんごのすりおろしを加え、混ぜる。

《盛りつけ》
野菜をふんわり盛り、肉を８〜１０等分に切り盛りつける。肉にソースを回しかけ、青じそを散らす。