香味野菜たっぷり〜蒸しなすの香り冷しゃぶ～

# 骨粗鬆症予防

栄養情報 (1人分)

管理栄養士よりひと言！

薬味をたっぷり使うことで暑い季節にもさっぱり食べられます。体を冷やす効果のあるなすを一緒に食べるところがミソ！たくさんの野菜は血糖値の上昇をゆるやかにし、高血糖により動脈硬貨が進むのを抑えてくれます。
また、疲労回復効果のある豚肉のビタミンB1で夏バテ予防も期待できるのが嬉しいレシピです。

＊なすに含まれるアントシアニンはブルーベリーにも含まれるポリフェノールの一種。抗酸化作用や眼精疲労回復効果などもあります。
管理栄養士 A.H.
日本糖尿病療養指導士

材料 (2人分)

作り方

なすはへたを切り、ピーラーで皮をむいて、塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2程度）に5分程入れる。
なすを蒸す。粗熱が取れたら縦に幅1.5cm位に切る。
鍋で蒸す場合…

なすがかぶる程度に水を入れフタをし、中火で10分程度蒸し煮する。（煮すぎると水っぽくなるので、なすが透き通る手前位で火を止める）
レンジで蒸す場合…

水を切り、ラップにふんわりと包み、電子レンジで3分ほど加熱する。そのまま1分程おいて、さらに2分程加熱する。
鍋に湯を沸かして酒を入れ、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。肉の色が変わったら、水気を切ってペーパータオルに取り出して冷ます。【たれ】の長ねぎは粗みじんに切ってボールに入れ、残りの【たれ】の材料を加えて混ぜ合わせる。みょうがは縦半分に切って、Ⅴ字に切り込みを入れて芯を取り除き、縦に薄切りにする。青じそは軸を切り、縦に細切りにする。
なす、豚肉、みょうが、青じそを合わせて器に盛り、全体にたれをかける。

※みょうが、青じそは刻んだ後、水にさらしてアクをとり、水分を絞って使うとよい