きゅうりの香味あえ

# 骨粗鬆症予防

栄養情報 (1人分)

管理栄養士よりひと言！

暑い夏に旬のきゅうりを使った副菜を、ぜひ作ってみませんか？今回のレシピでは、かぼすの果汁を加えてさっぱりとした味付けにしました。一緒に使う舞茸はカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にしてくれるビタミンDを多く含んでおり、その含有量はきのこ類の中でもトップクラスです！加齢によって骨強度は低下しやすいため、骨粗鬆症予防におすすめの食材です。骨強度をアップできる副菜を、今日の一品に加えてみるのはいかがでしょうか。

★煮切り酒

今回のレシピで使用する煮切り酒とは、みりんや酒などを加熱し、アルコールを飛ばしたものです。酒に含まれるアルコール臭を取り除くことで、旨味や甘味などの風味を残し、素材の味を生かした繊細な料理を作ることができます♪
管理栄養士 R.K.

材料 (2人分)

作り方

日本酒を小鍋に入れ、弱火～中火で加熱し、大さじ2/3位の分量になるまで煮切ることで、煮切り酒を作る。

かぼすから果汁を搾り取り、＜A＞を混ぜ合わせておく。煮切り酒の粗熱が取れたら、＜A＞と混ぜ合わせ、和え衣を作る。
きゅうりはへたの部分を切り、4㎝の長さ、縦4等分に切る。
舞茸は、魚焼きグリル、またはテフロンのフライパンで焼き目がつくまで焼く。
ボウルにきゅうりを入れ、1で作った和え衣と混ぜたら器に盛り、舞茸を添える。